Carbonara con Cintale, Pedona Scoppolato e Pepe nero by Michele Mancini

Il 6 aprile è il Carbonara Day, e Olio Moro festeggia con il suoi chef di fiducia. Scopri di seguito la ricetta gourmet dello chef Michele Mancini, per una carbonara molto fedele alla ricetta originale (ma con una marcia in più tutta toscana):

Carbonara col Cintale, Pedona Scoppolato e Pepe Nero by chef Michele mancini

Occorrente

80 grammi pasta del frantoio Moro 

1 uovo

60 gr Scoppolato di Pedona (o Pecorino Scoppolato)

2 fette di Cintale

1 manciata di pepe

Cialda di pecorino croccante come guarnizione

In una padella fare sudare il guanciale di cintale tagliato a julienne

- in una pentola cuocere la pasta e, a 3/4 di cottura, scolarla e saltarla nella padella con il grasso del guanciale di cintale e 1 mestolo di acqua di cottura

-finire la cottura della pasta mantenendo la pasta al dente e levare dal fuoco

-a questo punto aggiungere l’uovo con il pecorino e si amalgama bene alla pasta saltandola fino a che il composto sia sciolto

-impiattare aggiungendo una grattata di pepe fresco e guarnire con una cialda di pecorino

Per la cialda di pecorino

Si tratta di un procedimento molto semplice: disporre a cerchio qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato all'interno di una pentola antiaderente. Far sciogliere il pecorino, arrivato a doratura, la cialda è pronta!